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南台科技大學
106學年度第1學期課程資訊
 
課程名稱 西餐製備與實習
課程編碼 M0N0AM01
開課班級 夜二技餐旅四甲, 夜四技餐旅三甲
開課教師 鄭博文
學分 3.0
時數 3
上課節次地點 (二12,T0402) (二13,T0402) (二14,T0402)
必選修 必修
課程概述 1、傳授學生西餐理論知識,使其了解基本西餐之分佈及特色。
2、指導學生實際操作以學習基本西餐不同之食材及烹調法。
This course reinforce the knowledge and skill learned in the preceding class and help you build confidences in the techniques of basic western
課程目標
課程大綱 1 廚房打掃整理、西餐製備概論、刀具介紹、西餐設備器具介紹、設備操作及使用方法
2 刀工練習、高湯介紹、洋蔥湯
3 刀工練習、分解全雞、紅酒燴雞 Coq-au-vin、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜
4 刀工練習、牛肉介紹、普羅旺斯牛肉、基本米飯烹煮、季節蔬菜
5 小考刀工練習、基本湯烹煮、季節蔬菜
6 刀工練習、基本魚烹煮、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜
7 刀工練習、基本麵糊烹煮、季節蔬菜、起司焗海鮮
8 刀工練習、西式早餐介紹、基本蛋的烹煮
9 期中考:刀工練習、季節蔬菜、分解全雞
英文大綱 The purpose of the class is to provide a culinary base for you to build on. You will be introduced to the fundamental concept, skills and techniques of basic cookery. Special emphasis is gain to the study of ingredients, cooking theories and techniques. Knowledge acquired in prior courses of Western Cooking I &II Sanitation and culinary math is used on a daily basis. The new skills gained in these course will provide you with a Western Cooking foundation which will be used in production setting in Banquet Room Lunch serving.
教學方式
評量方法
指定用書
參考書籍
先修科目 中餐製備
教學資源
注意事項 1.上課要穿著白上衣.圍裙.長褲.禁止穿拖鞋和涼鞋
2.上課時間要準時
3.食材費用上課時討論
全程外語授課 0
授課語言1 華語
授課語言2
輔導考照1
輔導考照2
請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
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