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南台科技大學
106學年度第1學期課程資訊
 
課程名稱 菜單設計與成本控制
課程編碼 M0N0B501
開課班級 夜二技餐旅四甲, 夜四技餐旅三甲
開課教師 劉國寧
學分 3.0
時數 3
上課節次地點 (一12,W0402) (一13,W0402) (一14,W0402)
必選修 選修
課程概述 菜單設計要領,針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、菜單的製作原則與要求、菜單的分析與修正、成本結構等,分別詳加介紹,內容深入淺出。
課程目標
課程大綱 1.學習菜單設計基本概念,含菜單內容、結構、製作原則、分析及評估,成本結構與成本支出,課程如下
第一章 緒 論
第二章 菜單的內容
第三章 菜單的結構
第四章 菜單設計程序
第五章 菜單的定價及策略
第六章 菜單的製作
第七章 菜單之評估
英文大綱 Chap.1 Introduction
Chap.2 Menu Content
Chap.3 Menu Struction
Chap.4 Menu Design Procedure
Chap.5 Price & Policy
Chap.6 Food Preparation
Chap.7 Menu Analysis
教學方式
評量方法
指定用書
參考書籍 NA
先修科目
教學資源
注意事項 NA
全程外語授課 0
授課語言1 華語
授課語言2
輔導考照1
輔導考照2
請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
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