| 課程名稱 |
餐飲服務技術實務
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| 課程編碼 |
M0N01602
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二乙
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| 開課教師 |
羅尹希
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| 學分 |
2.0
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| 時數 |
3
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| 上課節次地點 |
(三12,T0406) (三13,T0406) (三14,T0406)
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| 必選修 |
必修
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| 課程概述 |
1:餐飲服務人員儀態訓練
2:餐廳領台(1)迎賓接待(2)引導入座
3:領班:(1)協助入座(2)攤口布(3)遞送菜單(4)飲料服務(5)服務菜餚等
4:服務員(1)茶水的服務(2)餐具的更換
5:(1)長托盤,圓托盤的使用(2)分,叉匙的使用
6:西餐餐桌的擺設
7:中餐餐桌擺設
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| 課程目標 |
1:訓練餐飲服務人員的良好態度
2:能正確使用托盤即拿取各類器皿
3:能熟練中餐服務之流程
4:熟練中,西餐餐桌擺設的技能
5:培養正確的服務態度
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| 課程大綱 |
週次 內容
一 課程介紹,分組,專業教室使用規則之說明
二 餐廳服務流程的認識
三 餐具的認識
四 正確操作餐具
五 口布的摺疊
六 口布的摺疊
七 檯布鋪換
八 實務作測驗
九 期中考
十 西餐餐廳作業-迎賓接待,安排入座
十一 西餐餐具擺設
十二 西餐餐具擺設
十三 西餐具更換
十四 中餐餐具擺設
十五 中餐餐具擺設
十六 餐桌禮儀
十七 實作測驗
十八 期末考
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| 英文大綱 |
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| 教學方式 |
課堂講授, 分組討論, 實務操作,
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| 評量方法 |
自行設計測驗, 作業／習題練習, 實作評量, 課堂討論, 課程參與度(出席率),
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| 指定用書 |
餐廳經營管理與服務
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| 參考書籍 |
1:高秋英 著: 餐飲管理 楊智圖書公司
2:薛明敏 著: 餐廳服務 自版(民國87年9月修訂版)
3:蘇芳基 著: 餐飲概論 自版(民過89年修訂版)
4:游達榮著: 餐飲服務技術
5.交通部觀光局著: 旅館餐飲實務：餐飲服務補充教材 民國85年
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| 先修科目 |
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| 教學資源 |
教學設備: 教室T0406
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| 注意事項 |
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| 全程外語授課 |
0
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| 授課語言1 |
華語
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| 授課語言2 |
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| 輔導考照1 |
餐旅服務丙級技術士
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| 輔導考照2 |
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