| 課程名稱 |
世界飲食文化
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| 課程編碼 |
M0N01702
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二乙
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| 開課教師 |
施慧雯
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| 學分 |
2.0
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| 時數 |
2
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| 上課節次地點 |
(四13,T0313) (四14,T0313)
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| 必選修 |
必修
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| 課程概述 |
本課程旨在協助學生了解各國世界飲食特色、飲食文化及運用所學之飲食常識於日常生活及出國旅遊。
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| 課程目標 |
1.了解各國飲食特色、飲食文化及運用所學之飲食常識。
2.協助學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。
3.強調人文素養，引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重
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| 課程大綱 |
1.飲食文化課程內容介紹，五大洲之介紹 。
2. 宗教與飲食：飲食禮儀、菜單種類及點餐方法
3. 美洲飲食文化: 北美洲美國、加拿大飲食特色及菜單介紹。
4. 歐洲飲食文化：法國飲食特色及菜單介紹。
5. 歐洲飲食文化：義大利飲食特色及菜單介紹。
6. 歐洲飲食文化: 德國、英國、西班牙飲食特色及菜單介紹。
7. 歐洲飲食文化: 歐洲其他各國飲食特色及菜單介紹。
8. 非洲飲食文化：非洲各國飲食特色及菜單介紹。
9. 期中考
10. 美洲拉丁民族飲食文化：墨西哥、加勒比海諸國飲食特色及菜單介紹。
11. 美洲拉丁民族飲食文化：中、南美洲飲食特色及菜單介紹。
12. 大洋洲飲食文化：澳洲、紐西蘭飲食特色及菜單介紹。
13. 中東飲食文化：希臘、土耳其等國家飲食特色及菜單介紹。
14. 亞洲飲食文化：中國、印度飲食特色及菜單介紹。
15. 亞洲飲食文化：日本、韓國飲食特色及菜單介紹。
16. 亞洲飲食文化：泰國、越南、新加坡及東南亞各國飲食特色及菜單介紹。
17. 餐旅服務業多元文化交流。
18. 期末考
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| 英文大綱 |
1.Introduction of Food and Culture, Seven Continents
2.Religion and Food
3.Americas Food and Culture：Introduce North America, the United Status and Canada.
4.Europeans Food and Culture：Introduce France.
5.Europeans Food and Culture：Introduce France.
6.Europeans Food and Culture：Introduce Germany, England, and Spain
7.Europeans Food and Culture：Introduce other Europeans countries
8.Africans Food and Culture：：Introduce A countries
9. Mid-term
10. Latinos Food and Culture：Mexico, Caribbean.
11. Latinos Food and Culture：South America
12. Oceania Food and Culture：Australia, New Zealean
13. Middle East：Greece, Turkey
14. Asians Food and Culture：China, India
15. Asians Food and Culture：Japan, Korea
16. Asians Food and Culture：Thailand, Vienna, and Singapore.
17. Intercultural Communication in the Foodservice workplace
18. Final Exam
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| 教學方式 |
課堂講授, 分組討論, 口頭報告,
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| 評量方法 |
自行設計測驗, 課堂討論, 課程參與度(出席率),
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| 指定用書 |
世界飲食文化傳統與趨勢
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| 參考書籍 |
1. Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques
2. The New Professional Chef
3. 飲食文化概論 作者：張玉欣、楊秀萍◎著
出版者：揚智文化
出版年月：2004/10
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| 先修科目 |
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| 教學資源 |
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| 注意事項 |
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| 全程外語授課 |
0
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| 授課語言1 |
華語
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| 授課語言2 |
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| 輔導考照1 |
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| 輔導考照2 |
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